Как работать с сахаромером (виномером)

Важнейшим критерием, влияющим на качество конечного продукта выступает спиртуозность браги. Основываясь на показателях спиртуозности можно приблизительно определить то количество спиртов, которые дрожжи могут выделить в ходе брожения.

Немного теории

В основе любой браги лежит сырье богатое (или не очень) простыми сахарами. Собственно именно эти самые сахара дрожжи будут поглощать в ходе брожения выделяя при этом столь необходимые нам спирты. Их концентрация имеет крайне важное значение поскольку от нее зависит количество продукта которое мы получим на выходе. Начинающие самогонщики пытаются решить проблему концентрации спиртов бездумным добавлением сахара. Как правило это приводит лишь к тому что в к концу брожения в бражке останется много непереработанных сахаров. Использовать ее для перегонки определенно не стоит. Напротив, многое зависит именно от штамма дрожжей. Классические дрожжи далеко не лучшим образом подходят для приготовления самогона. Все дело в том что у таких дрожжей довольно слабая сопротивляемость к спиртовым соединениям. В итоге дрожжи запускают процесс брожения однако, когда концентрация спиртов повышается до определенной отметки дрожжи гибнут и процесс брожения останавливается. Собственно этим и обусловлен тот сахар, который остается в бражке после брожения. Собственно здесь и заключается основная проблема. Сформулировать ее можно следующим образом: Как повысить количество спиртов на выходе и при этом не допустить перерасхода. Будем исходить из того, что для получения 60 грамм спирта в номальных условиях требуется в среднем 100 граммов сахара. Если брага должна быть 12% крепости то объем сахаров должен составлять как минимум 20%. Если же нам нужно чтобы крепость (объем спиртов) составляла 18% то сахара потребуется уже 30%. В случае если объем воды у нас неизменен и составляет к примеру 10 литров то для 12% крепости нужно 2 кг. сахара. Для 18% требуется уже 3 кг. Важно запомнить что даже при использовании качественных дрожжей, объем сахаров не должен превышать 300г. на литр сусла. В случае, если привысить 30% порога, процесс остановится при достижении 18% спиртуозности. В итоге мы получим все тот же лишний сахар в бражке. Как правило используется соотношение 1 кг сахара на 4 литра воды. При такой пропорции получается средняя концентрация сахаров в пределах 20-21%. Этого вполне достаточно для получения качественного самогона. Как определить сколько в браге спирта Для того чтобы управлять процессом необходима некая отправная точка. В качестве таковой выступают исходные показания спиртуозности сусла. Для ее измерения требуется прибор именуемый сахаромер для браги или виномер. Можно использовать и ареометр-спиртомер однако его показания будут содержать погрешности поскольку в составе сусла будут присутствовать разного рода посторонние продукты брожения. К тому же ареометр больше подходит для измерения спиртуозности самогона но не браги. Следует помнить что для получения точных результатов необходимо определить начальную и конечную плотность браги. Разница в этих значениях определит в конечном счете количество перебродившего сахара. Собственно это и поможет вычислить процент спирта в готовом продукте. Для того чтобы определить плотность необходимо проделать несколько простых действий. Необходимо из бродильной емкости отобрать 250мл. и взболтать его содержимое. Это удалить оставшийся углекислый газ. Второе требование это температура. Она должна составлять 20 градусов. Как только эти требования будут удовлетворены следует опустить виномер в емкость с пробой и дождаться момента пока прибор примет устойчивое положение. После этого можно считать показания шкалы. Данные показания следует расчитывать 3 раза и вычислить среднеарифметическое значение. Данный метод пусть и отличается определенной «сложностью» однако он позволяет получить достаточно точные показания крепости (спиртуозности) браги. Замеры следует проводить до внесения дрожжей а так же по завершению процесса брожения. Готовой считается брага с остаточной плотностью 1-1,5%. Такой показатель говорит о том что весь сахар преобразовался в спирты.

Формула определения крепости браги

Как мы говорили ранее используются 2 замера. Они в итоге определяют объемы сахаров в начале и в конце процесса.

КБ=(НП-КП)/10*6 где КБ — крепость браги; НП — начальная плотность сусла; КП — конечная плотность сусла/

Результат формулы это значение в %. Оно получается за счет соотношения каждых 10% плотности — 6 градусам крепости. К примеру если начальная плотность сусла составляла 20% а конечная — 0% крепость получится 12%. Если начальная плотность — 15% а конечная плотность — 2% то получается (15-2)/10*6=7,8% крепости.