Старинные рецепты приготовления ратафии на спирту и самогоне

Ратафия – это отдельная разновидность спиртных напитков. Данный напиток относится к ликерам, но обладает более высоким процентом содержания спирта и низкой сладостью. Процесс приготовления ратафии начинается со сбора ягод и фруктов. Затем они настаиваются в этиловом спирте (90 градусов), в который в будущем добавляется сахар.

Несмотря на то, что напиток не был популярен в прошлом, до нас дошли старые рецепты приготовления. Производством ратафии, как правило, занимались частные винокурни. Считается, что впервые напиток был приготовлен более 1000 лет назад в Италии. Но, в будущем он утратил свою популярность, это связано с дороговизной и сложностью производства. Другая причина – выбор населения (люди перешли на более дешевые алкогольные напитки).

Сегодня сделать ратафию самостоятельно довольно просто. В первую очередь необходим самогонный аппарат с ректификационной колонной. В качестве основного сырья можно использовать этанол (полученный промышленным путем) исключительно пищевых марок.

Важно!!! Медицинский спирт для приготовления ратафии – не подходит.

Существует много разных вариаций данного напитка. Но, наиболее распространёнными и проверенными временем рецептами являются:

• ратафия из малины;
• ратафия из вишни.

Приготовление ратафии на самогоне

В данном варианте изготовления ликера необходимо использовать самогон высокого уровня очистки (выше 70). Требуемая крепость самогона от 78-93 градусов.

Для ликера нужно взять:

1. Около килограмма ягод или фруктов
2. 0.5-1 л самогона.
3. 25-70 гр. сахара.

Приготовление:

• Все ингредиенты (фрукты и ягоды) необходимо вымыть и нарезать на маленькие кусочки.

• Далее компоненты кладут в ёмкость и заливают крепким самогоном, чтобы он полностью наполнил ёмкость. После банку или тару нужно плотно закрыть крышкой.

• Емкость необходимо настаивать месяц в теплом месте (на солнце).

• Закрытую банку/тару следует регулярно встряхивать. Спустя месяц настаивания жидкость процеживается, а фрукты/ягоды отжимаются.

• Для полной готовности ликера нужно добавить сахар. Зачастую из ёмкости берется 100-200 мл напитка, в котором растворяется сахар, после чего жидкость выливается обратно.

• Готовый напиток рекомендуется хранить в прохладном месте. Так как ратафии, это сильно-алкогольный напиток, он может храниться на протяжении долгого времени.

Приготовление ратафии из винограда

Для приготовления понадобится 1.5-3 кг винограда, 1 л спирта, 0.1 кг сахара и 2-5 гр. корицы.

Приготовление:

• Плоды винограда следует вымыть и отжать.

• Далее необходимо соединить все ингредиенты, кроме сахара в одной ёмкости (желательно прозрачной).

• Затем плотно закрытая ёмкость настаивается в теплом месте 7-10 дней

• После периода приготовления в состав следует добавить сахар. Готовый продукт следует процедить и хранить в прохладном месте.

Приготовление ратафии из черной смородины. 

Данный вариант является наиболее популярным и распространенным.

Ингредиенты: смородина – 1 кг, сахар – 0.5 кг, 1-2 л спирта (70-90 градусов).

Приготовление:

• Смородину нужно отмыть, помять толкушкой и засыпать сахаром.

• Положить смородину в холодильник (на 2-5 дней).

• Затем ягоды нужно положить в банку/тару, залить спиртом и оставить на 25-35 дней, при комнатной температуре.

• После приготовления ратафии, ее нужно процедить с помощью марли.

Ратафия – это старинный алкогольный напиток, который сегодня может приготовить каждый. Существует много вариантов приготовления, благодаря чему можно найти рецепт по вкусу.