Что такое ферментер

Самогонный аппарат и бродильная емкость являются главными инструментами самогонщика. Без них приготовить большую часть напитков элементарно не получится. Сегодня мы разберемся с тем, что такое ферментер и какую роль он играет в процессе самогоноварения.

Довольно часто термины «бродильная емкость» и «ферментер» путают друг с другом однако это большая ошибка. Безусловно у обоих устройств есть много общего, однако отличия так же имеются и игнорировать их не получится. Ферментер — это, по сути, все та же бродильная емкость, оснащенная дополнительными элементами. Проще говоря, ферментер технически более сложное устройство и как следствие более дорогое. Его стоимость зависит от многих факторов таких как материал и наличие автоматики и др. В любом случае ферментер дороже простой бродильной емкости.

В бытовых условиях ферментеры используются довольно редко. Эти устройства больше «заточены» под промышленное применение.

По своему функциональному назначению ферментер используется для сбраживания, находящегося внутри сырья. По-научному этот процесс именуется ферментацией что и обуславливает название устройства.

Процесс ферментации производится при поддержании определенной температуры. Обычная бродильная емкость как правило кутается в теплые вещи и ставится в теплое место. Профессиональные ферментеры отличаются наличием специального теплообменника, по которому циркулирует вода или пар поддерживая температуру на установленном уровне.

Помимо теплообменника в ферментере так же может присутствовать специальный контроллер, который в режиме реального времени изменяет интенсивность работы теплообменника подстраивая его под заданный температурный режим.

В основном ферментеры изготавливают из нержавеющей стали хотя можно встретить и модели, выполненные из термостойкого стекла. Наиболее доступный вариант — найти ферментер из пищевого пластика. По цене такой ферментер значительно выигрывает.

Профессиональные же винокуры рекомендуют не связываться с пластиками и использовать стекло или нержавейку. Последняя пусть и отличается наиболее дорогой ценой, но в тоже самое время выигрывает в надежности.

На схеме приведен ферментер «по последнему слову техники». Чуть ниже мы кратко рассмотрим все элементы в отдельности.

1) кран, ручки и шкала — используются с целью измерения и регулировки температурного режима внутри, а также контроля за давлением.

2) У резервуара должна быть охлаждающая рубашка для охлаждения содержимого, а также сферические крышки.

3) В крышке устройства должен быть выход на гидрозатвор. Последний позволяет освободиться от излишков газа и параллельно препятствовать попаданию внутрь воздуха. Важно следить за тем, чтобы вода из гидрозатвора не попала в брагу. Это может повлечь заражение напитка.

4) Для внесения бактерий в брагу в ферментере могут присутствовать дополнительные резервуары и бункеры. Компоненты помещенные внутрь могут подаваться в затор автоматически.

5) Система перемешивания может так же быть встроена в ферментер. При ее наличии находящаяся внутри брага подвергается естественной дегазации.

Как можно было заметить ферментер значительно отличается от обычной бродильной емкости. Он предполагает куда большие возможности для модернизации и как следствие позволяет значительно повысить эффективность работы самогонщика.