Тушенка является незаменимым продуктом не только для походов на природу, но и для будней, когда не остается времени на приготовление сложных блюд. Для утоления голода достаточно нарезать несколько ломтиков мяса, чеснока и хлеба. Однако покупной продукт не всегда отличается высоким качеством. Продукт, приготовленный дома, полностью решает проблему.
Технологический процесс приготовления
Интересен тот факт, что оборудование появилось в 1975 году, по достоинству устройство оценили в XX веке в 70-е годы. Конструкция представляет стерилизатор, где, нагревание осуществляется посредством высокого давления. Все полезные вещества остаются в продукте, так как при приготовлении испарения с поверхности банки не происходит.
Визуально конструкция выглядит как кастрюля, которую изготавливают из прочного металла. Чаще всего встречается нержавейка. Сверху присутствует герметичная крышка. Конструкция готова прослужить на протяжении ни один год, не поддается воздействию коррозии.
На крышке вмонтирован специальный штуцер, термометр и манометр. Управлять температурным режимом допустимо вручную, либо посредством электронного блока (присутствует на более современных моделях). Последний вариант предполагает только выбор поддерживаемой температуры.
Объем кастрюли варьируется в диапазоне 18-50 л. Так в конструкцию 30 литров поместится до 10 банок объемом в 1л. Нагревание может осуществляться различным способом: на газовом или электрическом источнике. От объема оборудования зависит длительность приготовления тушенки или других продуктов.
Правильная рецептура приготовления
Чтобы тушенка получилась высокого качества, важно придерживаться определенной технологии приготовления:
- рекомендуется запасать свежие ингредиенты;
- подобрать емкости, которые будут подходить по объему или высоте;
- крышку плотно закрывают, чтобы добиться максимальной герметичности;
- перед тем, как закладывать продукты, нужно рассчитать, чтобы до конца емкости осталась хотя пара сантиметров свободно. В процессе приготовления начинает выделяться жир, который будет служить защитным барьером против проникновения воздуха. Если планируется тушить нежирные сорта мяса или птицы, то сверху лучше добавить жир или бульон;
- банки полностью заливают водой, либо процедура приготовления не будет равномерным;
- нужно поддерживает рекомендуемый температурный режим, на практике не выше 110 градусов;
- в начале приготовления давление должно находиться в пределах 1,5-2 бар. Когда температура достигнет нужной отметки, стерилизация происходит под давление 3-4 бар;
- снижение температуры должно происходить постепенно, чтобы банки не лопнули;
- банку нужно вынимать из автоклава только, когда полностью остынет.
Внимание: на скорость приготовления зависит вид выбранного мяса и объемы.
Самая популярная технологическая рецептура
Ниже представлен ряд успешных рецептур тушенки из разных сортов мяса.
Свиная
Чтобы приготовить блюдо с неповторимым и насыщенным ароматом, подготовить:
- свинина (450гр);
- соль;
- лук белый (10гр);
- вода;
- черный перец цельный (достаточно трех штук);
- лаврушка (достаточно 1 шт).
Дни посуды заполняем подготовленным луком вместе с лаврушкой и перцем. Заполняем емкость водой и потом начать выкладку уже порезанного мяса. Остается отправить заготовку в оборудование.
Говяжья
Подготовить для закладки продукты:
- говяжье мясо с добавлением жира или кусок постного мяса в полтора кг и 500 гр жира;
- 2 штуки морковки;
- 2 белых лука;
- перец пара горошин;
- 3 листа лаврушки;
- посолить на свое усмотрение.
Промыть и порезать на квадратики или полоски небольшого размера. Крупными кусками нарезать овощи. Отправить на дно стеклянной банки. Добавить перец и лаврушку. Остается добавить к содержимому воды и отправить на стерилизацию с совместным приготовлением.
Куриная
Для получения вкуснейшего продукта нужно приобрести:
- килограмм филе курицы;
- 2 листа лаврушки;
- 2 столовые ложки соли;
- индивидуально посолить и поперчить.
Филе нарезать небольшими кубиками, измельчить лаврушку и натереть мясо вместе солью, остается посолить и поперчить по индивидуальным предпочтениям. Можно закладывать мясо и отправлять на готовку.
Не стоит бояться экспериментов и сочетать различные ингредиенты. Отлично сочетается паста из помидор, чеснок и даже некоторые крупы. Важно соблюдать строгую технологию касательно температурного режима и давления, чтобы не испортить продукты.
Неудачная тушенка может получиться только в том случае, когда происходить нарушение процедуры стерилизации. Иногда домашние кулинары допускают ошибки, из-за которых продукт может получиться слишком сухим. Как правило, об этом свидетельствует недостаточное количество жира или бульона. Если ингредиент превратился в состояние каши, скорее всего были использованы замороженные или перемороженные продукты, либо температура не контролировалась должным образом. Иногда мясо может получиться с горьким привкусом, скорее всего проблема в большом количестве лаврового листа.
